Ingredienti: Cavolo rapa, sedano rapa, pastinaca, topinambur, radicchio rosso di Treviso, cotenna di maiale affumicata, nocciole tostate, sale, pepe, burro, brodo vegetale, miele, aceto.   Procedimento: Pulire le radici tagliarle a cubetti e sbollentare separatamente per qualche minuto in acqua bollente salata, asciugarle e tenerle da parte. Con il radicchio di Treviso lavato e tagliato, fare una marmellata agrodolce, mettendo in un pentolino miele e aceto ed il radicchio cuocere a fuoco lento mescolando per 30 minuti circa. Fare un brodo vegetale con aggiunta di cotenna di speck o prosciutto onde dare aroma di affumicato. Rosolare le radici in padella con burro, sale e pepe.   Impiattamento: Mettere un cucchiaio di marmellata di radicchio sul fondo del piatto, adagiarvi sopra… Leggi di più →