Ristorante Gigetto: spadone, crema di radice, gelatina neutra di mele e limone, pane tostato e riduzione all’aspretto
Ingredienti per 6 persone: 6 teste di radicchio di Treviso tardivo, 300 g di radice di prezzemolo, 1 limone, 100 g di zucchero, 100 g di mollica di pane, olio evo, sale e pepe q.b., 12 foglie di rapa rossa, 1 cipolla. Per la cottura dello spadone: Togliere le foglie esterne dello spadone e lavarlo in acqua fredda, sbianchirlo poi in una pentola con metà acqua e metà vino bianco e poco sale, cuocere per circa 8/10 minuti. Toglierlo dall’intingolo e lasciarlo raffreddare. Cospargere con olio evo, poco sale grosso e passare al forno a 200° fino a tostare le foglie. Per la crema di radice di prezzemolo: Stufare una cipolla in poco olio evo, nel frattempo pelare le radici… Leggi di più →