Ingredienti per 4 persone:

12 code di gambero, q.b. bacche di goji, q.b. noci Peccam, 2 mele Golden, 100 gr cocco rapé, 20 gr curcuma, 100 gr germogli di radicchio tardivo

 

Preparazione:

Cuocere la mela e ridurla in crema.

Tagliare il radicchio tardivo a julienne e metterlo in acqua e ghiaccio per renderlo croccante.

Passare le code di gambero nel cocco rapé e nella curcuma.

Condire con sale, pepe e olio e cuocere in forno per 5 minuti.

Disporre la coulisse di mela nel piatto, assieme ai gamberoni, germogli di radicchio tardivo, bacche di goji e le noci Peccam.

Condire il tutto con una citronette.