Ingredienti per 4 persone: 350 g di baccalà fresco, 300 g di funghi barboni, 150 g di broccoletti di stoccarda, 500 g di Pastinaca, 2 g di scalogni, 100 gr di olio di arachidi, 20 g di lamponi freschi, 12 g di mirtilli freschi, q.b. cips di patate viola

Preparazione: Fare il soffritto con lo scalogno e l’olio e cuocere la pastinaca e ridurla in crema.

Cuocere il baccalà a vapore. Marinare i funghi barboni con aceto bianco , vino bianco secco, acqua e spezie varie, alloro, pepe in grani, coriandolo, cannella ecc..

Comporre il piatto con la crema di Pastinaca i broccoletti lessati il baccalà i barboni marinati i frutti di bosco e le cips di patate viola e un filo d’olio extravergine d’oliva.