Ingredienti per 4 persone:

400 g salmone fresco, 50 g aneto fresco, 100 g sale fino, 100 g zucchero di canna, 50 g olio extra vergine, 500 g carote, 20 g curcuma, 50 g capperi frutto, radicchio di Castelfranco q.b.

 

Procedimento:

Mettere a marinare per tre giorni il salmone con lo zucchero il sale e l’aneto, lavarlo e asciugarlo.

Fare una crema con le carote lessate, la curcuma, sale, pepe e olio extra vergine di oliva.

Con il radicchio fare una julienne.

In una cocote mettere la crema di carote, delle rosette di salmone marinato con i capperi e il radicchio.