Ingredienti per 4 persone

Per il tonno: 300 gr. cuore di tonno, sale e pepe
Per la crema di fagioli: 200 gr. di fagioli borlotti lessati, 50 gr. di olio extra vergine di oliva, q.b. di sale e pepe
Per gli scampi al lime: 4 scampi, olio extra vergine di oliva, zeste di lime, sale e pepe.
400 gr. di finferli sott’olio, 1 cipolla a lamelle sotto aceto

Preparazione: cuocere il tonno in forno a calore secco a 70° immerso nell’olio di oliva con aromi a piacere regolando la temperatura a cuore a 46°. Marinare per 2 ore gli scampi con olio extra vergine di oliva, zeste di lime, sale e pepe.
Per la presentazione del piatto, disporre la crema di fagioli nel piatto, appoggiare il tonno, lo scampo marinato, la cipolla e i finferli sott’olio e guarnire con una foglia di alloro.