Ingredienti per 4 persone: 500 g pancia di maiale, 500 g zucca, 1 arancia, 10 uvette appassite, mandorle, finferli, crescione spontaneo

Preparazione: Marinare il maialino in una vasca con aglio, sale, pepe, olio e vino bianco, per una notte. Cuocere in forno statico a 160° per 6-7 ore avendo cura di innaffiarlo spesso. Nel frattempo preparare una crema di zucca, mettendola a bollire in acqua e sale, per 25-30 minuti. Scolare e sbattere energicamente con poco latte e burro. Dopo aver ridotto il fondo di cottura del porchetto ed averlo rifinito con arancio e uvetta, impiattare accostando la crema di zucca, i finferli, la carne con il sughetto ed un ciuffo di crescione.