Ingredienti per 4 persone:

600 g tagliata di Wagyu (Manzo giapponese), 2 cespi di tardivo di Treviso, 200 g di mostarda di Cremona, 200 g di carote, 100 g di porro, 1 pezzo di pastinaca, zenzero, 100 g di castagne, vino bianco, olio evo.

Preparazione:

Crema di carote: pulire e lavare i porri e le carote far rosolare in padella e brasarli con brodo vegetale, sale e pepe, frullarli fino a creare una purea, aggiungere a piacere dello zenzero grattugiato.

Radicchio di Treviso: tagliare i cespi in 4 per il senso della lunghezza, farli sbollentare per 3 minuti in acqua, aceto, chiodi di garofano, sale e un cucchiaio di zucchero. Scolare, raffreddare e lasciar marinare coperto con la mostarda per 1 giorno.

Carne: rosolare il pezzo intero in padella, sfumare con il vino bianco e poi procedere con la cottura in forno fino ai 45° al cuore.

Castagne: farle bollire in acqua una volta cotte, scolare e condirle con olio evo, sale, pepe, schiacciare con una forchetta.

Assemblaggio del piatto: mettere nel fondo le castagne schiacciate, appoggiare sopra la carne scaloppata con il suo sugo di cottura, aggiungere il radicchio marinato e a lato la purea di carote per finire delle lamelle di pastinaca in insalata.