Ingredienti 4 persone: spaghetti 200 g, 80 g di emulsione, pesce fresco 100 g, verdure bruinoise 40 g, crema zucchina 60 g, sale e pepe q.b.

Preparazione: fare un’emulsione di acqua di vongole, olio, colatura di alici e succo di lime dove verranno raffreddati gli spaghettini cotti al dente. Aggiungere il crudo misto di pesce tagliato in piccoli pezzi (gamberi rossi, ricciola e tonno) ed una brunoise di verdure di stagione e funghi (porcino, ovuli e finferli). Saltare a freddo la pasta nel liquido fino a quando questo sarà completamente assorbito. Servire con una salsa vegetale fresca di zucchine e menta.