Le Querce

Il Ristorante Le Querce è nato da un progetto di Franco Zago e Tiziana Dorigo ed oggi viene gestito dai tre fratelli Dario, Ermanno e Duska, sotto l’attenta supervisione di mamma Tiziana, il vero collante, punto di incontro e di forza. La quercia è un simbolo che descrive perfettamente la famiglia Zago e la loro storia: come questi alberi, infatti, anche loro hanno radici grandi e forti, che crescono in profondità, sempre alla ricerca di nuova linfa da ricavare nei diversi strati di terreno e di storia. Fondamenta solide rappresentante dalla famiglia e dal legame con il territorio e le sue tradizioni. Dario, Ermanno e Duska, lavorano assieme ogni giorno, sostenuti da mamma Tiziana; uniti dagli stessi valori e dalle… Leggi di più →

Locanda Baggio: Radici, il gusto che racconta la terra

Ingredienti: Cavolo rapa, sedano rapa, pastinaca, topinambur, radicchio rosso di Treviso, cotenna di maiale affumicata, nocciole tostate, sale, pepe, burro, brodo vegetale, miele, aceto.   Procedimento: Pulire le radici tagliarle a cubetti e sbollentare separatamente per qualche minuto in acqua bollente salata, asciugarle e tenerle da parte. Con il radicchio di Treviso lavato e tagliato, fare una marmellata agrodolce, mettendo in un pentolino miele e aceto ed il radicchio cuocere a fuoco lento mescolando per 30 minuti circa. Fare un brodo vegetale con aggiunta di cotenna di speck o prosciutto onde dare aroma di affumicato. Rosolare le radici in padella con burro, sale e pepe.   Impiattamento: Mettere un cucchiaio di marmellata di radicchio sul fondo del piatto, adagiarvi sopra… Leggi di più →

Osteria Der Katzlamcher: petto d’anatra, scorzonera, patate dolci, radicchio trevigiano ai lamponi, pepe verde

Ingredienti per 4 persone: per il petto di anatra: 2 petti di anatra, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale, pepe di Cayenne, miele per la scorzanera: 4 radici di scorzanera, 1 limone, 1 cucchiaio di farina, 50 g burro, sale, pepe di Cayenne per la purea di patate dolci: 1 patata dolce, 25 g zenzero fresco, 20 g burro, sale, noce moscata per i cubi di patata dolce: 1 patata dolce, 1 noce di burro, sale per il radicchio al lampone: 2 piccole teste di radicchio tardivo, 250 ml vino rosso, 1 scalogno, ½ spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di miele, pepe di Cayenne, ½ limone, 100 g lamponi freschi per il gel al vino rosso:… Leggi di più →

Ristorante Marcandole: tortelli con radicchio brasato, vongole, sedano rapa e carote

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 4 uova, 200 g semola, 400 g granpasta 00 Per il ripieno: 1 piccolo sedano rapa, 200 g ricotta Per il sugo: 300 g vongole, 2 carote, 2 cespi radicchio di Treviso, vino rosso, sale, pepe q.b., 2 scalogni, finocchietto   Preparazione: Preparare la pasta all’uovo e farla riposare in frigo per un’ora prima di stenderla. Nel frattempo cuocere il sedano rapa con lo scalogno, sale, pepe, quindi frullare e incorporare alla ricotta. Brasare il radicchio con il vino rosso, legare e frullare. Formare una crema con le carote. Aprire le vongole, sgusciarle e tenere un po’ del suo liquido. Prendere la pasta e tagliarla con il copapasta formando dei dischi, adagiare il… Leggi di più →

Ristorante Gigetto: spadone, crema di radice, gelatina neutra di mele e limone, pane tostato e riduzione all’aspretto

Ingredienti per 6 persone: 6 teste di radicchio di Treviso tardivo, 300 g di radice di prezzemolo, 1 limone, 100 g di zucchero, 100 g di mollica di pane, olio evo, sale e pepe q.b., 12 foglie di rapa rossa, 1 cipolla. Per la cottura dello spadone: Togliere le foglie esterne dello spadone e lavarlo in acqua fredda, sbianchirlo poi in una pentola con metà acqua e metà vino bianco e poco sale, cuocere per circa 8/10 minuti. Toglierlo dall’intingolo e lasciarlo raffreddare. Cospargere con olio evo, poco sale grosso e passare al forno a 200° fino a tostare le foglie. Per la crema di radice di prezzemolo: Stufare una cipolla in poco olio evo, nel frattempo pelare le radici… Leggi di più →

Ristorante Marcandole: petto d’anatra affumicato, variazione di scampi e finferli in carpione

Ingredienti per 2 persone: 1 petto d’anatra da 250 gr., 6 code di scampi freschi, finferli, aceto, zucchero di canna, acqua, truccioli di legno, riduzione di scampi Preparazione: pulire e sbollentare i finferli in una soluzione di aceto, acqua, zucchero di canna e sale. Una volta scolati li conserveremo sott’olio. Scottiamo il petto d’anatra, precedentemente affumicato per 3 ore, dalla parte della pelle a fuoco vivace per 3 minuti e poi infornare per altri 5 minuti a 185°. Nel frattempo battiamo a coltello tre code di scampi crudi e li condiremo con olio evo, scorza di lime e sale. Le rimanenti tre code le andiamo a scottare in abbondante burro e sale. Sforniamo il petto d’anatra, lo tagliamo in filetti… Leggi di più →

Ristorante Le Calandrine: battuto di scampi marinati al lime con finferli sott’olio

Ingredienti per 4 persone: 12 scampi vivi, 200 gr. finferli, olio d’oliva extra vergine, 50 gr. aceto di vino bianco, 100 gr. vino bianco, erba cipollina, timo, chiodi di garofano, sale, pepe, 2 lime, fiori eduli. Preparazione: sgusciare gli scampi e con la polpa della coda fate una tartara grossolana, conditela con il succo e la buccia del lime un pizzico di sale e pepe, olio d’oliva. Mettete il tutto tra 2 strati di pellicola e battetela fino a creare un foglio sottile. Lasciate marinare gli scampi per almeno un’ora. Fate bollire 1/2 litro d’acqua con il vino l’aceto dei chiodi di garofano a piacere e sale per qualche minuto, aggiungete i finferli puliti, lavati, cuoceteli per 10 minuti. Scolateli,… Leggi di più →

Osteria Der Katzlmacher: tentacolo di polipo all’aceto di vino rosso

Per il polipo: 1 polipo ca. 1 kg, 1 buccia di limone, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 foglia di alloro, per la base di aceto rosso: 2 l aceto di vino rosso, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero, 2 fette di limone, 2 cucchiai di zucchero di canna, per la salicornia: 200 g di salicornia, olio di oliva extravergine, pepe bianco macinato fresco. Per i porcini sott’olio: 4 porcini interi, 1 l acqua, 30 cl aceto di vino bianco, sale, 1 foglia di alloro, olio di oliva extravergine. Per il gel di porcino: 200 ml di acqua di porcino, 4… Leggi di più →

Ristorante Gigetto: Cappello da prete ai brunet, creste di gallo ai finferli, trifolata di porcini su affumicata di sedano rapa

Per la pasta fresca: 300 gr. farina tipo 1, 70 gr. semola rimacinata, 4 tuorli, 1 uovo intero, 30 gr. carruba per pasta con i brunet. Amalgamare tutti gli ingredienti lasciando l’impasto naturale per i ravioli ai finferli e aggiungendo la carruba per l’impasto con i brunet. Lasciare riposare l’impasto sotto un panno umido. Per il ripieno con i brunet: 300 gr. di brunet, 1/2 scalogno, q.b. di olio, sale e pepe bianco. Pulire e lavare i brunet, tagliarli a pezzettoni e trifolarli con lo scalogno stufato in olio, regolare di sale e pepe passarli al tritacarne e abbattere. Per il ripieno con i finferli: 300 di finferli, 1/2 scalogno, q.b. olio, sale e pepe. Stesso procedimento dei brunet. Per la dadolata ai… Leggi di più →

Marcandole

Marcandole: un nome particolare che ha probabilmente la sua origine in un piccolo pesce di fiume che in primavera risaliva la corrente per andare a riprodursi in acque più calme, che semplicemente era stato battezzato con un nome dialettale. Da qui il nome del ristorante. La tradizione delle Marcandole, è quella di una locanda nata negli anni 30 a Salgareda, una tipica trattoria, distinguibile subito per la qualità. Da allora sono stati eseguiti lavori di ammodernamento negli anni per rinnovare e migliorare il ristorante, fino ad arrivare ai giorni nostri. Nella realizzazione dei piatti non passa inosservata l’incessante ricerca della perfezione, dove la tradizione si accompagna all’innovazione, esaltando i profumi e la freschezza degli ingredienti, rispettando quello che il mare,… Leggi di più →

Osteria der Katzlmacher

L’Osteria der Katzlmacher è nata a Monaco nel 1983 e da maggio 2006 si trova in Bräuhausstraße, in un luogo accogliente ed elegante dove la tradizione italiana è di casa. La cucina rappresenta l’intera diversità dell’Italia con prodotti originali ed un menù che cambia ogni giorno. Non manca un’ampia scelta di vini, con oltre 200 etichette in carta di piccoli e grandi produttori. Il servizio, attento e cordiale, è curato da Giorgio Cherubini e dai suoi validissimi collaboratori. All’Osteria der Katzlmacher, il motto è “non dimenticare l’amore”… e non solo le relazioni interpersonali o l’amore per l’ambiente, ma soprattutto per i prodotti di qualità. Per prenotare la tua serata all’Osteria der Katzlmacher telefona allo +49 (0) 89333360   Vergiss die… Leggi di più →

Da Gigetto

Luigi Bortolini, detto “Gigetto” ha ereditato dalla nonna l’antica “Locanda con stallo alla Stella”, luogo di ristoro già dai primi del ’900. Situato in un angolo suggestivo della Marca Trevigiana, protetto dalle Prealpi a nord e dai dolci rilievi collinari del Montello a sud, il ristorante Da Gigetto è un luogo ricco di fascino, che il padrone di casa insieme la moglie Elda hanno saputo trasformare negli anni con gusto ed eleganza. Salette raccolte e accoglienti diverse tra loro; travature ai soffitti da cui pende una ricca collezione di pentole e suppellettili in rame, caminetti sempre accesi, la raccolta di strumenti musicali della vecchia banda del paese sistemata in un vecchio muro di pietra, arredi che nella loro semplicità riescono a trasmettere calore e atmosfera familiare agli ospiti che frequentano il locale. In cucina… Leggi di più →