La mia cucina è una cucina d’autore, innovativa, legata fortemente al territorio e alla stagione. Per questo spesso imprevedibile a lungo termine. Nella nostra terra i funghi crescono in abbondanza, e cerchiamo di utilizzare solo quelli raccolti in mattinata in quanto la gran parte delle nostre ricette li prevede crudi. Qualche volta gioco con quelli secchi, molto raramente con quelli cotti. Mi interessano unicamente i funghi nel loro periodo di crescita, in gran parte porcini, finferli e chiodini, funghi miele in primavera e spugnole.
Progetti del genere sono sempre una sfida per me, ecco perché ho deciso di partecipare a Cocofungo. Amo della cucina italiana principalmente la semplicità ed il rispetto per il territorio.

Ristorante Hiša Franko – Slovenia
www.jre.eu/hisafranko

Chef ospite del Ristorante Barbesin
5 ottobre 2012