Osteria Der Katzlamcher: petto d’anatra, scorzonera, patate dolci, radicchio trevigiano ai lamponi, pepe verde
Ingredienti per 4 persone: per il petto di anatra: 2 petti di anatra, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale, pepe di Cayenne, miele per la scorzanera: 4 radici di scorzanera, 1 limone, 1 cucchiaio di farina, 50 g burro, sale, pepe di Cayenne per la purea di patate dolci: 1 patata dolce, 25 g zenzero fresco, 20 g burro, sale, noce moscata per i cubi di patata dolce: 1 patata dolce, 1 noce di burro, sale per il radicchio al lampone: 2 piccole teste di radicchio tardivo, 250 ml vino rosso, 1 scalogno, ½ spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di miele, pepe di Cayenne, ½ limone, 100 g lamponi freschi per il gel al vino rosso:… Leggi di più →