Ristorante Marcandole: tortelli con radicchio brasato, vongole, sedano rapa e carote
Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 4 uova, 200 g semola, 400 g granpasta 00 Per il ripieno: 1 piccolo sedano rapa, 200 g ricotta Per il sugo: 300 g vongole, 2 carote, 2 cespi radicchio di Treviso, vino rosso, sale, pepe q.b., 2 scalogni, finocchietto Preparazione: Preparare la pasta all’uovo e farla riposare in frigo per un’ora prima di stenderla. Nel frattempo cuocere il sedano rapa con lo scalogno, sale, pepe, quindi frullare e incorporare alla ricotta. Brasare il radicchio con il vino rosso, legare e frullare. Formare una crema con le carote. Aprire le vongole, sgusciarle e tenere un po’ del suo liquido. Prendere la pasta e tagliarla con il copapasta formando dei dischi, adagiare il… Leggi di più →