Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di coniglio, 500 di chiodini, 100 di pesto alla genovese, 1 zucchina, 1 carota. Per la marinata: 100 di olio extra vergine di oliva, q.b. di pepe verde, q.b. di coriandolo, q.b. di semi di finocchio, q.b. di ginepro, q.b. di pimento, 4 foglie di alloro, 100 di vino bianco, q.b. di sale e zucchero di canna.

Preparazione:  Marinare per due ore i filetti di coniglio. Cuocere assieme i filettini e i funghi chiodini per 5 minuti e raffreddare velocemente. Comporre il piatto con dell’insalatina verde da taglio , i filettini di coniglio tagliati sottili, i funghi chiodini, le carotine,le zucchine e le due gocce di pesto alla genovese.