Ingredienti per 4 persone:

2 petti d’oca, 12 prugne californiane secche, 1 litro di vino rosso, 2 cespi di spadone di Treviso, q.b. olio extra vergine di oliva, 1 radice di zenzero, q.b. sale e pepe

Preparazione:

Pulire i petti d’oca ed inciderli sulla pelle, con gli scarti fare un classico fondo bruno. Nel frattempo cuocere le prugne nel vino rosso con gli aromi del vin bruleè. Pulire i cespi di radicchio e, dopo averli lavati bene, metterli a marinare con olio e zenzero. Cuocere i petti d’oca per 10 minuti e dividerli a metà. Scottare lo spadone in padella con sale  pepe  olio e zenzero. Comporre il piatto con il petto d’oca, la salsa di cottura, le prugne e il radicchio.