Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane di media grandezza, 200 gr di scamorza affumicata, 2 uova, latte, pane gratuggiato, erbe (timo, salvia, rosmarino, maggiorana), 150 gr porcini, 150 gr zucca, bietola, sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE

Pelare le melanzane, tagliarle a fette con uno spessore di 2 cm, salare e passarle al forno per ca. 5 minuti.

Preparare un “sandwich” (fetta di melanzana, erbe tritate, scamorza, erbe tritate, fetta di melanzana).

Fare un’impanatura con le uova, il latte, il pane gratuggiato e la rimanenza delle erbe, quindi impanare il “sandwich” di melanzane.

Friggere il tutto in padella per 4/5 minuti fino fino ad ottenere un bel colore dorato e servire insieme alla trifolata di porcini, zucca e bietola.