Ingredienti per 4 persone:

riso Carnaroli 250 g., finferli misti 200g., spinaci in foglia 100 g., mascarpone 100 g., tartufo nero estivo 50 g., parmiggiano Reggiano, burro 50 g., panna liquida 150 g., olio extra vergine d’oliva, cipolla 1n., aglio 1n. spicchio, sedano 1n. costa carote 1 n., bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

– fare un brodo vegetale con sedano, carote, cipolla e 2l litri d’acqua

– lavare gli spinaci, sbollentarli in acqua bollente per 2 minuti, scolarli e raffredarli con acqua ghiacciata.

– mondare e lavare i funghi

– in una casseruola soffriggere aglio e cipolla, aggiungere i funghi e cuocerli per 3-4 minuti; tostare assieme al riso.

– sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe e continuare la cottura con il brodo .

– nel frattempo scolare gli spinaci, emulsionare con il mixer e un po’ di olio extravergine fino ad ottenere una crema.

In una ciotola fare altrettanto con il mascarpone e la panna, aggiustare di sale e pepe

-a cottura ultimata al dente, mantecare con il parmiggiano, burro e una gratuggiata di tartufo nero estivo.

– impiattare in una fondina, disporvi sopra a gocce le due emulsinoni e affetarvi il rimanente tartufo.