Ricetta per 4 persone

Ingredienti:
2 cespi di radicchio di treviso dop
400 gr. di filetto di manzo di sorana
1 mango maturo (consistenza molle e polpa gialla)
40 gr. di soligo oro stagionato
olio extravergine di oliva
salvia, rosmarino, alloro e sale maldon

Preparazione:
sbucciare il mango e spolparlo bene dal seme centrale. Compattare la polpa ottenuta e congelarla a -20 gradi per una notte –.
Marinare dodici scaloppine di manzo (peso di circa 30 grammi l’una) con gli aromi e un filo d’olio extravergine.
Tagliare il radicchio a listarelle sottilissime e saltarlo in padella per 4/5 minuti, salare e pepare.
Grigliare il manzo per pochissimi secondi, comporlo in tre strati con il radicchio saltato ed il Soligo oro scagliato.
Terminare la cottura in forno a 180°per 4 minuti.
Servire il filetto su uno specchio di composta di mango, guarnire con tre spicchi di radicchio ai ferri e salare con il sale Maldon.

Ricetta dello chef Marco Buosi del Ristorante Sansovino Castelbrando da Palazzi