Ingredienti per 4 persone: 4 radicchio Treviso IGT, 1 coniglio disossato, 1 petto pollo, Rosmarino, salvia, prezzemolo aglio, Olio extra olive sarde,sale e pepe, 1 bicchiere di vermentino Gallura, 20 cc di mirto

Preparazione: Lavare e curare il radicchio, stufarne 2 pezzi tagliati a dadini e sfumali con il mirto. Tritare il composto assieme al petto di pollo, al rosmarino e alla salvia. Stendere il coniglio e dopo averlo salato e pepato, farcirlo con trito. Arrotolare e legare. Cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora con un filo di olio e sfumando con il bianco di Gallura. Tagliare a fette e servire con il sugo ristretto e mezzo radicchio passato in graticola.