Per lo zuf:

gr. 200 di zucca cotta sgocciolata, gr. 80 polenta cotta gialla, n. 5 amaretti, una spruzzata di noce moscata, sale q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere la polenta in acqua salata e lasciarla riposare per circa 35 minuti. Nel frattempo lavare tagliare a pezzettoni e pulire dai semi la zucca, metterla in forno in una placca coperta con carta stagnola a 120/130° per circa un’ora. A cottura ultimata togliere la polpa dalla buccia sistemarla nella tamina e lasciarla sgocciolare. Infine frullarla. Unire la polenta cotta, la noce moscata, gli amaretti sbriciolati, mescolare il tutto e regolare di sale. A caldo sistemare il composto negli stampi e lasciar raffreddare.

Solo a freddo stampare.

 Per la salsa di anacardi:

gr. 100 di anacardi, gr. 30 olio ciociaro, acqua e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lasciare a bagno qualche ore gli anacardi. Dopo averli lavati sistemarli in una pentola e versare olio e acqua fino quasi a coprirli. Frullare il tutto regolando di sale fino ad ottenere una crema sostenuta.

 Per la finferla nera:

Gr. 200 finferla nera, sale e olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Dopo aver curato e lavato le finferle, trifolarle in olio regolando di sale fino a cottura ultimata.